Criteria of selection, criteria of discussion!
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The availability
Open all the year long; wide opening hour. You can feel like a pancake very late in the evening. Stand that has been opened for a long time. Very likely to be still there!
The welcome
Professional; advance orders, for a quicker service; advice and thanks in the customer language (at leat English); jokes or hearty words sometimes.
The quality
Pancakes made to order, or freshly made for busy time; thick and firm enough to contain a generous filling (the “hold” criteria is essential for the take-away pancake); fresh ingredients; clean stand (without being to strict); salt and pepper to be add when ask, pastry not to be over cook and just golden brown like it has to be; Nutella pancake with “the only real” chocolate spread worldly known and accepted.
The quantity
Professional crepe maker with large diameter plate required for large pancakes; ingredients to be spread on the whole pancake surface; filling like Nutella or chestnut cream to be spread with generosity with a spoon if possible (and not to be scraped with a spatula or anay other kitchenware that would push to save money).
The appearance
Folding of the pancake (diagram to come); clear glazed wrapping paper and paper towels.
The respect of tradition
Stand on the street; stand stuck to a café (this is less and less common); trade activity mostly centered on pancakes (we accept panini and sandwiches but unwillingly); heap of hot pancakes during rush time; savoir-faire and practical skill of the real Parisians pancake makers; stand decoration with row of Nutella pots.
Die Öffnungszeiten
Das ganze Jahr geöffnet, bis spät in die Nacht (da die Lust auf ein Crêpe auch zu später Stunde kommen kann), Standzeit an einem Ort (dies erhöht die Chance, dass die Stände noch da sind).
Der Empfang
Höflich und Professionell; Die Bestellung soll rasch aufgenommen werden, damit es schneller geht; Ratschläge und Dankeschön in der Sprache des Kunden (zumindest in Englisch), ein kleiner Scherz oder nette Wörter sind einen Plus.
Die Qualität
Werden die Crêpes frisch auf Bestellung vorbereitet; sind sie dicht und fest genug, um den Belag mit Sicherheit aufzunehmen; wie steht es um die Frische der Zutaten, und Hygienestandarts; werden Zucker und Pfeffer auf Wunsch hingefügt; ist der Teig nicht zu lang gebacken aber von ansprechender Konsistenz; und außerdem dürfen die beliebten Crepes mit Nutella NUR mit der „einzig wahren“ bekannt Nusscreme bestrichen werden.
Die Quantität
Professionelle Platte (frz. „Crêpière“) mit großem Durchmesser, um schön große Crêpes zubereiten zu können. Sind die Zutaten über die ganze Crepe verteilt; werden Beläge wie Nutella oder Maronencreme mit einem Esslöffel verteilt (und nicht mit einem Spachtel „geschabt“).
Die Verpackung & Präsentation
Sind die Crepes sauber gefaltet (Faltschema wird demnächst abgebildet!); in einem transparenten und glasierten Papier eingepackt; gibt es Servietten oder ein Stück Küchenpapier?
Die Einhaltung der Tradition
Der Stand sollte Richtung Strasse geöffnet sein und optimalerweise neben einem Bistro stehen (was leider immer seltener wird); Die Aktivität des Stands soll sich fast nur auf Crêpes beschränken (wir tolerieren Paninis und Sandwichs, dies allerdings nur ungern - tut uns aber fast weh); Beim Menschenandrang sollten einige Crepes bereits vorgebacken sein; Ansprechende Dekoration mit Stil wie zum Beispiel einer Reihe Nutellagläser.
2007-06-18 à 6.08 pm
Pas mal pour l’explication du concept mais tu devrais peut-être un peu aéré le texte, ça décourage de voir un peu tout ce qu’il y a à lire
2007-06-18 à 7.59 pm
Le site est encore jeune, beaucoup de choses sont à améliorer. La mise en page figure en bonne position sur la “todo list”.
2007-06-22 à 8.09 pm
La traduction en allemand est en cours! Encore un peu de patience chers amis allemands et tonton talentueux!
2007-07-01 à 4.46 pm
Hi
Looks good! Very useful, good stuff. Good resources here. Thanks much!
G’night
2007-07-03 à 9.52 pm
[...] Vous connaissez un stand de crêpes qui ne figure pas sur le Plan Paris Crêpes et qui répond aux critères de sélection ? Proposez-le tout de suite à la sélection en laissant votre avis et son adresse en commentaire. [...]
2008-06-29 à 2.08 pm
faire des crépes épaisses c contraire à la tradition, en bretagne on appelle çà du far! les critères de séléction sont à revoir.
2008-06-29 à 2.13 pm
Une crêpe traditionnelle et de qualité est une crêpe fine, croustillante sur les bords et moelleuse au milieu. Les crêpes épaisses çà n’existe pas, on appelle çà un far. Les critères de sélections sont à revoir.
2010-10-19 à 11.42 am
Les femmes aiment elles les Galettes ?
N’est ce pas trop fort en gout…
Merci pour vos retours, et je suis d’accord avec la finesse des crêpes !